Den 1 april 2026 sänktes momsen på livsmedel från 12 till 6 procent. För restauranger som säljer hämtmat innebar det en halvering av momssatsen från ena dagen till den andra. Men ute i landet märks det inte alltid på prislappen. Vissa caféer och lunchställen har sänkt priset, andra har behållit det. Frågan är vad som är rätt strategi om du driver en restaurang eller ett café.
Det här är en operativ fråga med konsekvenser för marginal, kassasystem och kundkommunikation. Och det är ett klassiskt exempel på när en skatteförändring inte automatiskt blir en prisförändring i butik.
Vad sänkningen faktiskt innebär
Momsen på livsmedel, inklusive hämtmat och takeaway, sänktes från 12 till 6 procent den 1 april 2026 enligt Skatteverket. Restaurangservering där maten äts på plats ligger däremot kvar på 12 procent. Det betyder att samma maträtt kan ha olika momssats beroende på om kunden tar med eller äter där.
Ett räkneexempel. En lunchlåda som kostar 120 kronor inklusive moms hade tidigare 12,86 kronor i moms (12 %). Med den nya satsen är momsen 6,79 kronor (6 %). Skillnaden är drygt sex kronor per lunch. Behåller du priset oförändrat ökar bruttomarginalen med ungefär sex kronor. Sänker du priset proportionerligt borde lunchen kosta runt 114 kronor.
Tre strategier restaurangerna har valt
Bland café- och restaurangägare syns tre huvudsakliga sätt att hantera den nya momssatsen:
- Sänka priset fullt ut. Hela momssänkningen går till kunden. Bra för konkurrenskraft och tydlig marknadsföring (”nu billigare takeaway”), men innebär att du inte får någon andel av besparingen själv.
- Behålla priset oförändrat. Hela skillnaden stannar i rörelsen. Ger förbättrad marginal direkt, men kan väcka frågor från prismedvetna kunder som följt nyheten om momssänkningen.
- Sänka delvis. Du delar besparingen med kunden. En lunchlåda som kostat 120 kronor sänks till exempel till 117 kronor. Kunden får något, du får något.
Vilken strategi som är rätt beror på din kostnadssituation. Många restauranger har samtidigt fått högre kostnader för råvaror, el och personal under 2024 och 2025. Att behålla priset kan vara nödvändigt bara för att kompensera för kostnadsökningar som inte syns på menyn än.
Så ställer du om ditt kassasystem och din bokföring
Det här krånglar fler än man tror med. När samma maträtt har två olika momssatser beroende på serveringsform behöver kassasystemet kunna skilja på ”ät här” och ”ta med”. Om du har en enkel kassaapparat utan denna funktion riskerar du att redovisa fel moms.
Konkret behöver du:
- Kontrollera att kassasystemet har separata produktkoder för servering (12 %) och hämtmat (6 %).
- Utbilda personalen att fråga ”äta här eller ta med?” innan varje order slås in.
- Stämma av att kvittona visar rätt momssats per rad.
- Kontrollera att momsen rapporteras rätt i bokföringen, fördelat på två momssatser.
Är du osäker på hur du registrerar rätt moms, finns information om olika momssatser hos verksamt.se. Vår momsräknare hjälper också till om du snabbt vill räkna baklänges från ett bruttopris.
Vad kunden faktiskt ser
Branschen är inte överens. SVT har talat med restauranger och caféer i Västerås som hanterar momssänkningen helt olika. Det gör att kunden får olika upplevelser beroende på vilken lunchrestaurang hen går till.
Här ligger en kommunikationsfråga. Sänker du priset, säg det rakt ut: ”Vi har sänkt priset på takeaway tack vare den nya momsen.” Behåller du priset, fundera på om det är värt att förklara varför, högre råvarupriser, ökade lönekostnader, dyrare el. Tystnad kan tolkas som att du tar hela vinsten själv, även när du i praktiken bara försöker överleva.
När momssänkningen försvinner i andra kostnader
Det enklaste sättet att tänka är att se momssänkningen som en buffert, inte en gåva. På ett café med 200 sålda lunchlådor per vecka blir den teoretiska besparingen drygt 1 200 kronor i veckan, eller cirka 60 000 kronor per år. Det är pengar, men inte tillräckligt för att kompensera för en löneökning på en heltidsanställd eller en hyreshöjning på 10 procent.
Praktiskt sett betyder det att många restauranger som behåller priset inte gör det av girighet, utan för att den nya momssatsen knappt täcker andra kostnadsökningar som redan ätit sig in i marginalen. Restaurangbranschen är pressad och SCB:s statistik över restaurangförsäljningen visar att omsättningstillväxten varit modest de senaste åren.
Tänk efter innan du sänker
Att sänka priset låter rätt men kan bli ett misstag om marginalen redan är tunn. Räkna baklänges innan du ändrar menyn:
- Vad är din nuvarande bruttomarginal per lunch?
- Hur har dina råvarukostnader förändrats sedan 2024?
- Vad kostar timman för din personal idag jämfört med för två år sedan?
- Vilken är konkurrenssituationen i ditt område?
Är marginalen redan pressad kan momssänkningen vara den enda andningspaus du fått på flera år. Är konkurrensen däremot stenhård, kan en synlig prissänkning vara det som lockar tillbaka lunchkunder som börjat ta med matlåda hemifrån.
FAQ
När sänktes momsen på hämtmat?
Momsen på livsmedel, inklusive hämtmat, sänktes från 12 till 6 procent den 1 april 2026. Förändringen gäller livsmedel som säljs för att tas med, inte servering på plats.
Måste jag sänka priset på takeaway när momsen sänks?
Nej, det finns inget krav på att sänka priset till kunden. Du som företagare bestämmer själv hur du prissätter. Däremot måste du redovisa rätt momssats (6 procent) till Skatteverket på hämtmaten.
Vilken moms gäller om kunden äter på plats?
Servering på restaurang eller café har 12 procents moms. Det är samma som tidigare och påverkades inte av sänkningen den 1 april 2026.
Hur hanterar jag att samma maträtt har två olika momssatser?
Kassasystemet behöver kunna skilja mellan servering (12 %) och hämtmat (6 %). Personalen ska fråga ”äta här eller ta med?” vid varje order, och kvittot ska visa rätt momssats. Stäm av med din bokföringsbyrå om du är osäker på hur det registreras.
Vad räknas som hämtmat momsmässigt?
Mat som kunden tar med sig från lokalen i förpackning räknas som livsmedel och har 6 procents moms. Det inkluderar lunchlådor, smörgåsar, sallader och kaffe i medtagningsmugg. Servering vid bord är något annat och har 12 procent.
Måste jag informera kunderna om momssänkningen?
Nej, det finns inget krav på det. Men om du sänker priset kan det vara värt att kommunicera tydligt, eftersom det annars inte är säkert att kunden förstår att du fört vidare besparingen.
Isabelle Andersson är chefsanalytiker på Bättre Affärer med över tio års erfarenhet av finansiell analys och bolagsvärdering. Hon arbetar med strukturerade och oberoende genomgångar av noterade bolag med fokus på affärsmodell, kassaflöden och långsiktigt värdeskapande. Isabelle publicerar inga investeringsråd utan strävar efter att ge läsaren ett sakligt och transparent beslutsunderlag.